Verkürzung der Backzeit dank Vakuumbacken

Durch die physikalischen Prozesse des Vakuumverfahrens kann die Backzeit im Durchschnitt um 30% reduziert werden. Egal ob die Backwaren halb- oder fertig gebacken werden. Der Produktionsdurchsatz erhöht sich deshalb umgehend und ohne jegiche Investitionen im Ofen-Bereich um durchschnittlich 30%.

Die Anlagen der Aston Foods sind optional mit einer Energierückgewinnung ausgestattet. Dadurch ist es möglich, die investierte Energie während des Backprozesses im Vakuumprozess teilweise zurück zu gewinnen. Konkret ist es möglich mit bis zu 45°C warmen Wasser in die WRG einzuspeisen. Daraus erhält man bis zu 82°C warmes Wasser zurück. Bei einer durchschnittlichen Anlage sind dies ca. 12-14 KW/h.

Die Backwaren müssen nicht mehr stundenlang auskühlen. Sie können unmittelbar nach dem Vakuumprozess (d.h. ca. drei Minuten nach dem Backen) verpackt, geschnitten, verzehrt oder weiter verarbeitet werden. Sie sind schnittstabil. Also keine Auskühlzeiten/Auskühlstrecken/Kühlspiralen mehr.