Was ist Vakuumbacken?
Das Vakuumbacken (Vakuumkühlung) nutzt die Verdampfungsenthalpie. Mit zunehmendem Unterdruck beginnt Wasser zu verdampfen. Die Verdampfung bewirkt eine Abkühlung der Produkte auf natürlicher, physikalischer Basis. Der Verkleisterungsgrad nimmt zu. Mehr Wasser wird in der Stärke gebunden. Die Anlagen von Aston Foods sind darauf ausgerichtet, dass Aromastoffe und Feuchtigkeitsgehalt in den Backwaren möglichst nicht beeinträchtigt werden.
Nutzen der Vakuumkühlung
Egal ob Sie Brötchen, Brot oder Süssgebäck, Biscuits, Zöpfe, Früchtekuchen oder gar Croissants schnell abkühlen wollen, vakuumgekühlte Produkte bleiben länger frisch und somit länger haltbar. Ob halbgebackene Produkte, welche für das Aufbacken bestimmt sind oder Frischprodukte - mit Vakuumkühlung lässt sich bis zu 99% des Sortiments kühlen. Durch den Ersatz der Tiefkühlung sind Kosteneinsparungen bei verbesserter Qualität das Resultat. Verlangen Sie einen unverbindlichen Präsentationstermin!