Vorteile der Qualität und Technik

Die natürliche Hefe hat eine auflockernde Wirkung auf den Teig und erzeugt eine bessere Dehnbarkeit des Teigs. Das Endprodukt ist lockerer und besitzt eine längere Haltbarkeitsdauer. Es gibt gleichmäßigere Struktur im Inneren des Brots und eine dünne Kruste. Das Produkt hat eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Schimmel und fadenförmige Bakterien. Eine Verbesserung von Geschmack und Aroma wird erreicht, sowie eine Verbesserung des Nährwerts beim Fertigprodukt aufgrund der längeren Aktivität der Bakterien und Hefen. Man erzielt eine Verminderung der im Vollkornbrot vorhandenen Phytansäure, sowie eine Verminderung der allergischen Reaktionen gegen Hefe. Es gibt weniger Abfall bei ausgewalzten, laminierten Produkten. Eine größere Sicherheit bei den Ergebnissen und eine konstante Produktionsqualität wird erreicht.

Bild: Chiabatta in direkter Triebführung (1 1/2 Std. Stockgare, 5 Min. Stückgare) mit natürlicher Hefe (Ferment) produziert.