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Heute besitzen die Backprodukte, die mit natürlicher Hefe hergestellt wurden, einige bemerkenswerte Vorteile gegenüber den Produkten aus Presshefe. Das Brot besitzt einen höheren Säuregrad. Dies bedeutet intensivere Aromen. Der tiefere PH Wert verhindert die Schimmelbildung. Dadurch wird das Produkt länger haltbar. Die Struktur, d.h. die Innenoberflächen des Brots, besser bekannt als Krume, wird homogener, feiner und einheitlicher. Dank einer langsameren und stufenweisen Produktion von Kohlensäure durch den langsameren Gärvorgang. Geschmack und Geruch sind leicht säuerlich und speziell, dadurch kann ein Produkt aus natürlicher Hefe, das ein unverwechselbares und wohlriechendes Aroma besitzt, leicht erkannt und bewertet werden. Mit natürlicher Hefe hergestellte Produkte sind besser verdaulich, da die in der fermentierten Masse enthaltenen Mikroorganismen die komplexen Strukturen des Teigs in einfachere und leichter aufnehmbare Substanzen umwandelt. Die Säuerung des Teigs begünstigt daneben auch die Zerstörung der Phytate, der insbesondere in Vollkornmehl vorkommenden Verbindungen, die ernährungswissenschaftlich als problematisch gelten, da sie die Aufnahme von Eisen, Kalzium und Zink im Verdauungstrakt verhindern. Der Einsatz von natürlicher Hefe in Zusammenhang mit der Vakuumkühlung von Aston Foods ist sehr empfehlenswert. Die Kombination ergibt eine hervorragende Symbiose zweier Verfahrenstechnologien bei welcher herausragende Ergebnisse punkto Qualität und Haltbarkeit der Backprodukte erzielt werden.