Sauerteig
Sauerteig ist eine Mischung aus Wasser und Mehl, die für einen gewissen Zeitraum bei Umgebungstemperatur selbständig reift, wobei die im Mehl enthaltenen Mikroorganismen sich vermehren und zu gären beginnen und dabei ausgesprochen nahrhafte und aromatische Verbindungen eingehen.
Fermentation
Fermentation oder Fermentierung (lat. „fermentum“: „Gärung“) bezeichnet in der Biotechnologie die Umsetzung von biologischen Materialien mit Hilfe von Bakterien-, Pilz- oder Zellkulturen oder aber durch den künstlichen Zusatz von Enzymen (Fermenten). Ursprünglich wurde mit „Fermentation“ eine biotische Reaktion unter Ausschluss von Luft bezeichnet (« Fermentation, c’est la vie sans l’air » (Pasteur)). (Quelle: www.wikipedia.org)
Natürliche Fermentation
Die traditionelle Herstellungsweise von Sauerteig (Hefevorteig) ist sehr arbeitsaufwendig, schwierig und stark von den Umgebungsbedingungen, der Sauberkeit der Arbeitsumgebung und der verwendeten Einrichtung abhängig. Werden diese nicht absolut sauber gehalten, kann das die Qualität des Endprodukts negativ beeinflussen. Erfahrung, Können und Handwerk des Bäckers reichen häufig nicht aus, um die Beständigkeit und Wirkung des Sauerteigs zu gewährleisten, da das biologische Gleichgewicht sehr anfällig ist.
Für die Herstellung von natürlicher Hefe ist die automatische Fermentieranlage FLN in vier Versionen mit unterschiedlicher Kapazität, je nach Kundenproduktion erhältlich. Modelle 300-500 L. Modelle 80-120 L
Aufbau der Fermentieranlage
Aufgebaut ist die automatische Fermentieranlage FLN aus: - Nutzkapazität Hefe 60 L. (Mod. 80 L.) 100 L. (Mod. 120 L.) 240 L. (Mod. 300 L.) 400 L. (Mod. 500 L.) - Gehäuse aus Edelstahl AISI 304 - Rührwerk mit Abstreifern - Cowles Dissolver (Mod. 300 und 500) - Vollständig automatisiertes System zur Überwachung der Gärzyklen mit Touch-Screen - Temperaturfühler und Sensoren für den pH-Wert mit hoher Zuverlässigkeit - Wärmepumpe für die Temperaturregulierung (Kühlen und Erhitzen) - Entnahmeklappe und Mindestniveau (Mod. 300 und 500) - Ablassventil (Entleerung) - Reinigungsvorrichtung mit Handbrause - Schalttafel und Schnittstellen mit Schutzgrad IP65.